El Amaranto (también conocido como huautli) es un
pseudocereal con alto valor nutricional que se cultiva en América desde hace
miles de años, tanto Incas, Aztecas y Mayas lo cultivaban y consumían como base
de su dieta, incluso éstos últimos la consideraban una planta sagrada.
pseudocereal con alto valor nutricional que se cultiva en América desde hace
miles de años, tanto Incas, Aztecas y Mayas lo cultivaban y consumían como base
de su dieta, incluso éstos últimos la consideraban una planta sagrada.
Del amaranto se aprovechan tanto las semillas como las
hojas. Además, al no poseer gluten es totalmente apto para celiacos o personas
que quieran evitar el gluten.
hojas. Además, al no poseer gluten es totalmente apto para celiacos o personas
que quieran evitar el gluten.
Propiedades nutricionales y medicinales del amaranto:
Las hojas contienen Vitaminas A, B1, B2, B3 y C, minerales
como el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro, y fibra que ayuda a
prevenir el estreñimiento. Son una excelente fuente de antioxidantes.
como el calcio, el magnesio, el fósforo y el hierro, y fibra que ayuda a
prevenir el estreñimiento. Son una excelente fuente de antioxidantes.
La semilla del amaranto posee mayor concentración de
proteínas vegetales que las semillas de los cereales. También son ricas en
grasas beneficiosas y en sustancias con gran poder anticancerígeno (como el
beta-sitosterol, el escualeno y la lunasin).
proteínas vegetales que las semillas de los cereales. También son ricas en
grasas beneficiosas y en sustancias con gran poder anticancerígeno (como el
beta-sitosterol, el escualeno y la lunasin).
Tanto las hojas como los granos tienen efecto diurético y
capacidad para regular la hipertensión, cuidar el hígado, regular los niveles
de azúcar en sangre, combatir la desnutrición, la diarrea y nos proporcionan
energía.
capacidad para regular la hipertensión, cuidar el hígado, regular los niveles
de azúcar en sangre, combatir la desnutrición, la diarrea y nos proporcionan
energía.
Cómo cocinar el
Amaranto
Amaranto
El amaranto es un alimento muy completo especialmente
indicado para etapas de gran requerimiento de nutrientes, como durante el
crecimiento, el embarazo y lactancia y personas con gran exigencia física.
indicado para etapas de gran requerimiento de nutrientes, como durante el
crecimiento, el embarazo y lactancia y personas con gran exigencia física.
Las hojas y tallos se cocinan como cualquier otra verdura de
hoja, pudiéndose añadir a ensaladas, guisos, purés, batidos verdes, tortillas,
etc.
hoja, pudiéndose añadir a ensaladas, guisos, purés, batidos verdes, tortillas,
etc.
Con las semillas puedes preparar una nutritiva leche
vegetal, también se pueden añadir a sopas, guisos, para rellenos, papillas, se
pueden combinar con cereales, legumbres, etc. o simplemente sustituir los
cereales de las recetas que sueles preparar por amaranto.
vegetal, también se pueden añadir a sopas, guisos, para rellenos, papillas, se
pueden combinar con cereales, legumbres, etc. o simplemente sustituir los
cereales de las recetas que sueles preparar por amaranto.
