A principios de este mes se celebró la segunda edición del
encuentro gastronómico La cocina de los Siete Lagos en Neuquén y se seleccionó
a los finalistas del Torneo Federal de Chefs.
encuentro gastronómico La cocina de los Siete Lagos en Neuquén y se seleccionó
a los finalistas del Torneo Federal de Chefs.
El Torneo. Como cada año, la FEHGRA (Federación Empresaria
Hotelera Gastronómica de la República Argentina) organiza su Torneo Federal de
Chefs, que se desarrolla a lo largo y ancho del país. Con jueces de otras
latitudes para garantizar la imparcialidad, cocineros de todo el país reciben
capacitación y presentan sus creaciones para ser seleccionados para la gran
final, a realizarse en noviembre en 2016. En esta ocasión, a principios de
septiembre fue el turno de los profesionales de San Martín de los Andes y Villa
La Angostura en el marco del encuentro La cocina de los Siete Lagos. Allí
estuvimos.
Hotelera Gastronómica de la República Argentina) organiza su Torneo Federal de
Chefs, que se desarrolla a lo largo y ancho del país. Con jueces de otras
latitudes para garantizar la imparcialidad, cocineros de todo el país reciben
capacitación y presentan sus creaciones para ser seleccionados para la gran
final, a realizarse en noviembre en 2016. En esta ocasión, a principios de
septiembre fue el turno de los profesionales de San Martín de los Andes y Villa
La Angostura en el marco del encuentro La cocina de los Siete Lagos. Allí
estuvimos.
Patagonia Norte. Así se identifica técnicamente el lugar
donde está ubicada la Ruta de los Siete Lagos -que en realidad suman una
veintena, sólo que los bautizadores originales no llegaron a ver más de siete-.
Este año se volvieron a unir los esfuerzos de las asociaciones hoteleras y
gastronómicas de San Martín de los Andes y Villa La Angostura, con Gustavo
Fernández Capiet y Leonardo Morcella a la cabeza, para llevar a cabo la segunda
edición de la Cocina de los Siete Lagos: fueron ellos quienes tuvieron un
ajetreado quehacer llevando y trayendo cocineros, periodistas, y comedidos de
todo tenor. Vale decir que recorrer dos veces en un día esta ruta es realmente
un paseo, para nada un sacrificio. No es exageración imaginar que es uno de los
circuitos turísticos sobre ruta pavimentada más lindos que tiene el país.
donde está ubicada la Ruta de los Siete Lagos -que en realidad suman una
veintena, sólo que los bautizadores originales no llegaron a ver más de siete-.
Este año se volvieron a unir los esfuerzos de las asociaciones hoteleras y
gastronómicas de San Martín de los Andes y Villa La Angostura, con Gustavo
Fernández Capiet y Leonardo Morcella a la cabeza, para llevar a cabo la segunda
edición de la Cocina de los Siete Lagos: fueron ellos quienes tuvieron un
ajetreado quehacer llevando y trayendo cocineros, periodistas, y comedidos de
todo tenor. Vale decir que recorrer dos veces en un día esta ruta es realmente
un paseo, para nada un sacrificio. No es exageración imaginar que es uno de los
circuitos turísticos sobre ruta pavimentada más lindos que tiene el país.
Villa La Angostura. Pernoctar en Las Balsas es un regalo
para el alma. Cenar en el Waldhaus de Leo Morcella es toda una experiencia,
como en su momento fue almorzar en Viejos Tiempos. Los rumores hablan de que se
muda el restaurante Tinto del «hermano de», dejando su locación
frente a la estación de servicio del ACA.
para el alma. Cenar en el Waldhaus de Leo Morcella es toda una experiencia,
como en su momento fue almorzar en Viejos Tiempos. Los rumores hablan de que se
muda el restaurante Tinto del «hermano de», dejando su locación
frente a la estación de servicio del ACA.
Allí los jueces cocineros Luciano Nanni -siempre muy
producido- y Pablo Quiven entendieron que los finalistas del Torneo Federal de
Chefs serían Soledad Aria y Julieta Organtini del restaurante Bahía Manzano.
Las reglas establecidas hacen que cada equipo cocine en la cocina de su propio
restaurante. Una buena idea.
producido- y Pablo Quiven entendieron que los finalistas del Torneo Federal de
Chefs serían Soledad Aria y Julieta Organtini del restaurante Bahía Manzano.
Las reglas establecidas hacen que cada equipo cocine en la cocina de su propio
restaurante. Una buena idea.
También hubo una jornada en el auditorio del pueblo, donde
más de medio centenar de referentes gastronómicos analizaron la posibilidad de
«cocinar neuquino» y promover el turismo gastronómico con más
entusiasmo. Claro en cuanto se miran algunos menús se ve que esto todavía está
por verse: llegué a encontrar langostinos no muy locales, y como si esto fuera
poco, hasta apareció una propuesta de atún rojo.venido del Ecuador. En fin, lo
importante es que el debate se dio, se expusieron culpas y responsabilidades, y
quedaron propósitos de enmienda.
más de medio centenar de referentes gastronómicos analizaron la posibilidad de
«cocinar neuquino» y promover el turismo gastronómico con más
entusiasmo. Claro en cuanto se miran algunos menús se ve que esto todavía está
por verse: llegué a encontrar langostinos no muy locales, y como si esto fuera
poco, hasta apareció una propuesta de atún rojo.venido del Ecuador. En fin, lo
importante es que el debate se dio, se expusieron culpas y responsabilidades, y
quedaron propósitos de enmienda.
San Martín de los Andes. La ciudad nos recibió con la
floración de los prunus que forman alamedas en muchas de sus calles. En cuanto
al evento, se repitieron todos los pasos de capacitación y selección de
finalistas. Los ganadores fueron los cocineros Fernanda Gutiérrez y Federico
Leguizamón de Rincón de los Andes.
floración de los prunus que forman alamedas en muchas de sus calles. En cuanto
al evento, se repitieron todos los pasos de capacitación y selección de
finalistas. Los ganadores fueron los cocineros Fernanda Gutiérrez y Federico
Leguizamón de Rincón de los Andes.
Aquí disfrutar de la hospitalidad de Le Village fue otro
regalo para la sufrida alma periodística. Como también fue un placer conocer el
restaurante Almacén de Flores con su propuesta sencilla pero bien elaborada.
Inevitable pasar por El Arrayán a tomar el té y ver el atardecer sobre el Lago
Lácar, donde Lena y Raúl Pont Lezica siguen haciendo de las suyas a salón
lleno. La convocatoria de la noche fue en el Torino, donde reina Nicolás
Urquiza, quien mantiene la impronta de buena cocina y buen servicio.
regalo para la sufrida alma periodística. Como también fue un placer conocer el
restaurante Almacén de Flores con su propuesta sencilla pero bien elaborada.
Inevitable pasar por El Arrayán a tomar el té y ver el atardecer sobre el Lago
Lácar, donde Lena y Raúl Pont Lezica siguen haciendo de las suyas a salón
lleno. La convocatoria de la noche fue en el Torino, donde reina Nicolás
Urquiza, quien mantiene la impronta de buena cocina y buen servicio.
Redondeando. Se puede ver que la gastronomía en general a
nivel país, y en particular la región que acabamos de recorrer, adolece de un
problema recurrente: hay que hacer de la calidad de servicio una actividad de
mejora constante. Se capacita a mozos que suelen estar de paso, cambian, y a
los que vienen no se les dedica el tiempo necesario para que mantengan esta
impronta de buen servicio. Los empresarios se quejan, como en todos lados, de
la falta de actitud, pero hay una fórmula que no falla: donde el dueño de casa
está presente, recorre el salón, habla con sus clientes, el servicio es cálido.
En los otros casos, donde hasta los mismos dueños eluden ser un derroche de
simpatía.la cosa funciona regular o mal. ¿Cómo se podrá hacer para que se haga
carne a todos los que trabajan e invierten en la industria de la hospitalidad,
que el servicio es el 50% del recuerdo que se llevará el cliente? A seguir
batiendo el parche.
nivel país, y en particular la región que acabamos de recorrer, adolece de un
problema recurrente: hay que hacer de la calidad de servicio una actividad de
mejora constante. Se capacita a mozos que suelen estar de paso, cambian, y a
los que vienen no se les dedica el tiempo necesario para que mantengan esta
impronta de buen servicio. Los empresarios se quejan, como en todos lados, de
la falta de actitud, pero hay una fórmula que no falla: donde el dueño de casa
está presente, recorre el salón, habla con sus clientes, el servicio es cálido.
En los otros casos, donde hasta los mismos dueños eluden ser un derroche de
simpatía.la cosa funciona regular o mal. ¿Cómo se podrá hacer para que se haga
carne a todos los que trabajan e invierten en la industria de la hospitalidad,
que el servicio es el 50% del recuerdo que se llevará el cliente? A seguir
batiendo el parche.
Miscelánea gastronómica. Mosto Vinazzi es el restaurante que
instalaron Kurt y Bianca en la calle Gorriti 3972 de Palermo (sí, el lugar
donde estaba De Olivas Ilustres). Tiene el formato que pareciera que está
creciendo en Buenos Aires: cero decoración, mesas comunitarias a disposición,
un público joven «alternativo», presencia de clientes barriales que
hasta vienen con su copa y se llevan la cerveza a su casa. La comida es
particularmente sabrosa. Un kimchi correcto, un goulash sabroso, una salchicha
que viene en pan casero hecho con masa madre. Los postres, algunos, se sirven
en frascos, siguiendo la moda que pareciera que se expande. Ambos son encantadoramente
hospitalarios, charlan con los clientes amablemente. Bianca organiza clases de
yoga los sábados a las 11.30 que se siguen de un abundante brunch. Abre desde
las 18 por lo que también se ofrece un afterhour interesante. Ah, y los precios
muy acomodados.
instalaron Kurt y Bianca en la calle Gorriti 3972 de Palermo (sí, el lugar
donde estaba De Olivas Ilustres). Tiene el formato que pareciera que está
creciendo en Buenos Aires: cero decoración, mesas comunitarias a disposición,
un público joven «alternativo», presencia de clientes barriales que
hasta vienen con su copa y se llevan la cerveza a su casa. La comida es
particularmente sabrosa. Un kimchi correcto, un goulash sabroso, una salchicha
que viene en pan casero hecho con masa madre. Los postres, algunos, se sirven
en frascos, siguiendo la moda que pareciera que se expande. Ambos son encantadoramente
hospitalarios, charlan con los clientes amablemente. Bianca organiza clases de
yoga los sábados a las 11.30 que se siguen de un abundante brunch. Abre desde
las 18 por lo que también se ofrece un afterhour interesante. Ah, y los precios
muy acomodados.
Miscelánea barilochense. Del 3 al 10 de octubre se moviliza
el lago Nahuel Huapi en torno a la tercera edición de Bariloche a la Carta. En
esos días pasa de todo en esta ciudad cordillerana: 75 restaurantes ofrecen un
menú especial que aseguran será a precios accesibles. A la par concursan por el
mejor plato, que votarán los clientes. Habrá clases de cocina donde se lucirán,
entre otros, Maru Botana, Pablo Buzzo, Federico Domínguez Fontán o Mariana
Müller. Habrá catas de vinos y cervezas y una feria con más de 50 expositores
con productos de la zona. Veinte hoteles ofrecerán tarifas promocionales para
los que quieran viajar esa semana. El sábado 8 varios cocineros servirán al
público platos hechos con cordero para promocionar el consumo de este producto.
Y la lista de actividades sigue. Detrás de la organización se ve la mano del
inquieto Lucio Bellora como siempre, convocado por la Asociación de Hoteles y
Restaurantes local. Más información:www.barilochealacarta.com Cunde el ejemplo
de expandir el turismo gastronómico que no sabe de temporadas ni depende de un
clima beneficioso. ¡Bien hecho!
el lago Nahuel Huapi en torno a la tercera edición de Bariloche a la Carta. En
esos días pasa de todo en esta ciudad cordillerana: 75 restaurantes ofrecen un
menú especial que aseguran será a precios accesibles. A la par concursan por el
mejor plato, que votarán los clientes. Habrá clases de cocina donde se lucirán,
entre otros, Maru Botana, Pablo Buzzo, Federico Domínguez Fontán o Mariana
Müller. Habrá catas de vinos y cervezas y una feria con más de 50 expositores
con productos de la zona. Veinte hoteles ofrecerán tarifas promocionales para
los que quieran viajar esa semana. El sábado 8 varios cocineros servirán al
público platos hechos con cordero para promocionar el consumo de este producto.
Y la lista de actividades sigue. Detrás de la organización se ve la mano del
inquieto Lucio Bellora como siempre, convocado por la Asociación de Hoteles y
Restaurantes local. Más información:www.barilochealacarta.com Cunde el ejemplo
de expandir el turismo gastronómico que no sabe de temporadas ni depende de un
clima beneficioso. ¡Bien hecho!
