La Pataca (Heliantus tuberosus), también conocida con otros
nombres como Tupinambo, alcachofa de Jerusalén, aguaturma, castaña de tierra o
girasolillo, es una hortaliza de tubérculo de la familia de las compuestas
originaria de México. Es una planta perenne, aunque también se puede cultivar
como planta anual, ya que, los tubérculos son la parte perenne y la parte aérea
es la anual.
nombres como Tupinambo, alcachofa de Jerusalén, aguaturma, castaña de tierra o
girasolillo, es una hortaliza de tubérculo de la familia de las compuestas
originaria de México. Es una planta perenne, aunque también se puede cultivar
como planta anual, ya que, los tubérculos son la parte perenne y la parte aérea
es la anual.
La Pataca es una planta de gran altura que puede incluso
alcanza los 3 metros de alto. Tiene hojas dentadas y unas flores pequeñas muy
bonitas que recuerdan al girasol.
alcanza los 3 metros de alto. Tiene hojas dentadas y unas flores pequeñas muy
bonitas que recuerdan al girasol.
En cuanto a clima, la alcachofa de Jerusalen es una planta
que gusta de lugares soleados y con poco viento, ya que, podría torcer o
incluso llegar a romper los tallos. No obstante, es muy resistente al frío, e
incluso podría aguantar las heladas.
que gusta de lugares soleados y con poco viento, ya que, podría torcer o
incluso llegar a romper los tallos. No obstante, es muy resistente al frío, e
incluso podría aguantar las heladas.
Antes de su siembra se aplica una capa de unos 2 cm de humus
o compost, aunque la castaña de tierra no es una planta exigente en cuanto a
suelos ricos en materia orgánica.
o compost, aunque la castaña de tierra no es una planta exigente en cuanto a
suelos ricos en materia orgánica.
Se siembra de forma directa los tubérculos enteros (o
cortados si son grandes) a una profundidad a unos 10 cm y dejando una distancia
de, al menos, 50 cm entre planta y planta. El periodo de siembra abarca desde
Octubre a Marzo y también en el comienzo de la primavera.
cortados si son grandes) a una profundidad a unos 10 cm y dejando una distancia
de, al menos, 50 cm entre planta y planta. El periodo de siembra abarca desde
Octubre a Marzo y también en el comienzo de la primavera.
Los tallos los
aprovecharemos para echarlos a la pila del compost.
aprovecharemos para echarlos a la pila del compost.
La Pataca es una planta que se adapta bien a todos los
suelos y que resiste bien en terrenos compactos, pero sin estancamientos
permanentes de agua, y sin piedras o terrones grandes de tierra que puedan
impedir el desarrollo de los tubérculos. Se sabe que los terrenos óptimos para
la pataca son los que tienen cierto grado de frescura, son fértiles, están
sueltos y aireados y son profundos.
suelos y que resiste bien en terrenos compactos, pero sin estancamientos
permanentes de agua, y sin piedras o terrones grandes de tierra que puedan
impedir el desarrollo de los tubérculos. Se sabe que los terrenos óptimos para
la pataca son los que tienen cierto grado de frescura, son fértiles, están
sueltos y aireados y son profundos.
Una vez que la planta mide unos 20 cm ya se puede aplicar el
mantillo o mulching
mantillo o mulching
Resiste muy bien las sequías y es capaz de recuperarse bien
después de éstas, aunque su desarrollo óptimo se alcanza cuando recibe agua
periódicamente. La pataca es un cultivo
que no requiere de muchos cuidados durante su desarrollo.
después de éstas, aunque su desarrollo óptimo se alcanza cuando recibe agua
periódicamente. La pataca es un cultivo
que no requiere de muchos cuidados durante su desarrollo.
Los tubérculos se cosechan cuando ha pasado el periodo de
floración y la parte aérea se empieza a marchitar, así obtendremos patacas más
grandes y nutritivas.
floración y la parte aérea se empieza a marchitar, así obtendremos patacas más
grandes y nutritivas.
Propiedades nutricionales de la Pataca
La pataca es un tubérculo con corteza amarillenta o violácea
e interior de color blanco y su sabor recuerda al de la alcachofa o incluso a
la trufa. Su apariencia se puede asemejar a la del jengibre. La alcachofa de Jerusalén nos aporta inulina
(fibra natural), minerales como el potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro o
fósforo, vitaminas como la A, B1, B2, B6, C, D.
e interior de color blanco y su sabor recuerda al de la alcachofa o incluso a
la trufa. Su apariencia se puede asemejar a la del jengibre. La alcachofa de Jerusalén nos aporta inulina
(fibra natural), minerales como el potasio, magnesio, sodio, calcio, hierro o
fósforo, vitaminas como la A, B1, B2, B6, C, D.
El consumo del tupinambo está aconsejado ya que tiene
propiedades antitumorales, reductoras del colesterol, mejora las defensas,
mejora las digestiones, alivia el estreñimiento y limpia el tracto intestinal,
da sensación de saciedad, por lo que está recomendada en dietas para adelgazar.
La pataca contiene tan sólo unas 25 kcal por cada 100 g, mucho menos que otros
tubérculos.
propiedades antitumorales, reductoras del colesterol, mejora las defensas,
mejora las digestiones, alivia el estreñimiento y limpia el tracto intestinal,
da sensación de saciedad, por lo que está recomendada en dietas para adelgazar.
La pataca contiene tan sólo unas 25 kcal por cada 100 g, mucho menos que otros
tubérculos.
Como no tiene gluten, con el tupinambo se hace harina para
sustituir la harina de cereales con gluten como el trigo.
sustituir la harina de cereales con gluten como el trigo.
La pataca se puede cocinar como cualquier otro tubérculo: al
vapor, frito, hervido, añadiéndolo a pucheros y potajes, se puede añadir a
sopas, cremas, etc.
vapor, frito, hervido, añadiéndolo a pucheros y potajes, se puede añadir a
sopas, cremas, etc.
