La Quinoa o Quinua por mucha gente desconocida es un
verdadero súper alimento, de esos que se perdieron por culpa de la conquista de
América, aunque por suerte en el siglo XXI muchos salimos al rescate de estos
alimentos.
verdadero súper alimento, de esos que se perdieron por culpa de la conquista de
América, aunque por suerte en el siglo XXI muchos salimos al rescate de estos
alimentos.
La Quinoa es un vegetal proveniente de la cordillera de los
Andes, con amplias propiedades y beneficios para la salud, bastante simple de
cultivar con muy buenos rendimientos y de sabor agradable para cocinar.
Andes, con amplias propiedades y beneficios para la salud, bastante simple de
cultivar con muy buenos rendimientos y de sabor agradable para cocinar.
Propiedades de la Quinoa:
La Quinoa es una semilla parienta cercana del Amaranto, la
misma además de ser capaz de reproducir una planta entera, contiene muchos
carbohidratos complejos lo que la asemeja a un cereal, una gran cantidad de
proteínas y grasas de las buenas como el omega 3 y 6.
misma además de ser capaz de reproducir una planta entera, contiene muchos
carbohidratos complejos lo que la asemeja a un cereal, una gran cantidad de
proteínas y grasas de las buenas como el omega 3 y 6.
Es de fácil consumo y eso la vuelve ideal, tiene muchas más
proteínas y grasas que cualquier cereal y un valor calórico similar o apenas
superior.
proteínas y grasas que cualquier cereal y un valor calórico similar o apenas
superior.
También posee una alto porcentaje de fibra, como semilla que
es hablamos de fibra insoluble.
es hablamos de fibra insoluble.
Además de un buen grupo de micronutirentes tales como minerales:
hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo y zinc y una buena cantidad de
vitaminas del complejo B así como vitamina E la cual es muy conocida por su
función como antioxidante.
hierro, potasio, magnesio, calcio, fósforo y zinc y una buena cantidad de
vitaminas del complejo B así como vitamina E la cual es muy conocida por su
función como antioxidante.
Beneficios del consumo de Quinoa:
La Quinoa presenta varias ventajas cómo alimento, entre
ellas al poder usarse como sustituto de los cereales tradicionales.
ellas al poder usarse como sustituto de los cereales tradicionales.
Es apta para celíacos gracias a que no contiene glutén,
debido a su bajo índice glucémico es muy adecuada para la dieta de los
diabéticos, o aquellas persona que desean controlar su peso comiendo
saludablemente.
debido a su bajo índice glucémico es muy adecuada para la dieta de los
diabéticos, o aquellas persona que desean controlar su peso comiendo
saludablemente.
Se puede usar en todo tipos de dietas siendo muy recomendado
en dietas vegetarianas dado su alto nivel de proteínas. También es útil en
dietas para deportistas, y para bajar de peso debido a que tiene buenos minerales,
fibra y mucha proteína.
en dietas vegetarianas dado su alto nivel de proteínas. También es útil en
dietas para deportistas, y para bajar de peso debido a que tiene buenos minerales,
fibra y mucha proteína.
La relación de omega 3 y omega 6 más la alta cantidad de
fibra también hacen de la quina un buen alimento para mantener a raya a el
colesterol.
fibra también hacen de la quina un buen alimento para mantener a raya a el
colesterol.
Cómo cultivar Quinoa.
Prefiere un suelo ligeramente ácido y con buen drenaje, se
cultiva a pleno sol. Lo ideal es sembrar al voleo dado lo pequeño de la semilla
y cubrir con un centímetro de mantillo, luego cuando las plantas tienen unos
cuantos centímetros se realiza un raleo para que puedan crecer en condiciones.
cultiva a pleno sol. Lo ideal es sembrar al voleo dado lo pequeño de la semilla
y cubrir con un centímetro de mantillo, luego cuando las plantas tienen unos
cuantos centímetros se realiza un raleo para que puedan crecer en condiciones.
Es una planta muy tolerante a la sequía por lo que no se
debe regar seguido. Tiene pocas plagas gracias a las saponinas que desprende y
le dan un sabor amargo, solo algunos insectos que pueden atacar a las hojas.
debe regar seguido. Tiene pocas plagas gracias a las saponinas que desprende y
le dan un sabor amargo, solo algunos insectos que pueden atacar a las hojas.
No es útil para cultivar en macetas debido al gran porte dela
planta y el poco rendimiento por planta.
planta y el poco rendimiento por planta.
Se cultiva en primavera y esta lista para ser cosechado
cuando la planta empieza a secarse se prueba con la uña las semillas si no podemos
marcarla es que esta lista.
cuando la planta empieza a secarse se prueba con la uña las semillas si no podemos
marcarla es que esta lista.
Luego se avientan sobre una tela limpia y se van recogiendo,
tamizando y limpiando la semillas para su guarda y consumo.
tamizando y limpiando la semillas para su guarda y consumo.
A posterior se suelen lavar remojandolas varias veces en
agua limpia para quitar las saponinas y el amargor, de hacerse esto hay que luego
extender la semillas y asegurarse de secarlas bien antes de guardarlas.
agua limpia para quitar las saponinas y el amargor, de hacerse esto hay que luego
extender la semillas y asegurarse de secarlas bien antes de guardarlas.
Cómo cocinar la quinoa y recetas.
Si la Quinoa esta lavada se hace igual que un arroz
prácticamente, sino o no sabemos lo primero es remojar por dos horas y enjuagar
con agua para quitar la saponina y el amargor.
prácticamente, sino o no sabemos lo primero es remojar por dos horas y enjuagar
con agua para quitar la saponina y el amargor.
También se puede usar molida en forma de harina, para hacer
masas como galletas u agregar en preparaciones diversas.
masas como galletas u agregar en preparaciones diversas.
La forma más tradicional es cocerla como si fuese arroz,
para esto se pone a hervir dos tazas de agua con un poco de sal cuando esta
hirviendo agregamos una taza de quinoa ya limpia y esperamos 15 o 20 minutos,
cuando vemos como un aro blanco es que esta pronta.
para esto se pone a hervir dos tazas de agua con un poco de sal cuando esta
hirviendo agregamos una taza de quinoa ya limpia y esperamos 15 o 20 minutos,
cuando vemos como un aro blanco es que esta pronta.
Hay que estar atentos para que no se pase, una vez pronta
removemos para separar las semillas y escurrimos si hay exceso de agua, dejamos
enfriar un poco y luego se usa en distintas prepariones, desde ensaladas a
postres.
removemos para separar las semillas y escurrimos si hay exceso de agua, dejamos
enfriar un poco y luego se usa en distintas prepariones, desde ensaladas a
postres.
Hace unos años la FAO impulso el uso de este alimento debido
a sus grandes beneficios y elaboro un recetario completo el cual pueden
descargar AQUÍ.
a sus grandes beneficios y elaboro un recetario completo el cual pueden
descargar AQUÍ.
Guiso Peruano de Quinoa o Quinua:
1 cebolla roja mediana
1/2 kilo de quinoa
200 gr.de queso fresco
1 cucharada de pimiento amarillo triturado
1 rama de huacatay (hierba aromatica del peru, se puede
sustituir con hojas frescas de albhaca y cliantro)
sustituir con hojas frescas de albhaca y cliantro)
1/2 cucharada de ajo molido
3 patatas medianas
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 taza de leche evaporada (si no consigue leche en polvo
puede servir)
puede servir)
Lavamos la quinoa como vimos anteriormente, luego sofreír la
cebolla cortada en cuadraditos pequeños, agregar el ajo y el pimiento amarillo.
cebolla cortada en cuadraditos pequeños, agregar el ajo y el pimiento amarillo.
El sofrito agregarlo a la quinoa en una olla junto con ½
litro de agua y poner a hervir. Si se seca mucho agregar agua muy de a poco y
el orégano.
litro de agua y poner a hervir. Si se seca mucho agregar agua muy de a poco y
el orégano.
Mientras tener las patatas peladas y cortadas en cubitos,
cuando la quinoa este pronta agregamos las papas y dejamos cocer cuando esta
blandas agregar el huacatay, el queso y la sal, apagamos dejamos reposar un par
de minutos agregamos la leche y removemos y listo para servir.
cuando la quinoa este pronta agregamos las papas y dejamos cocer cuando esta
blandas agregar el huacatay, el queso y la sal, apagamos dejamos reposar un par
de minutos agregamos la leche y removemos y listo para servir.
